कांजी के बड़े

March 15 2019

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सामग्री 
(20-22 बड़ो के लिए)
बड़ो के लिए

मूँग दाल ¾ कप

तेल तलने के लिए

बड़ों को भिगोने के लिए

पानी 4-5 कप

नमक 1 छोटा चम्मच

कांजी के लिए

पिसी लाल मिर्च ½ बड़ा चम्मच

पिसी राई 2½ बड़ा चम्मच

हल्दी ½ बड़ा चम्मच

नमक 1½ बड़ा चम्मच

हींग ¼ छोटा चम्मच

पानी 8 कप (2 लीटर)

बनाने की विधि :

  • मूँग दाल को बीनकर, धो लें. अब इन्हे 3 कप पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें.
  • जब दाल अच्छे से भीग जाए तो इसको ग्राइंडर में पीस लें.
  • पिसी दाल को अच्छे से फेट लें. दाल फिटने के बाद काफ़ी हल्की हो जाती है.
  • अब एक कड़ाही में तेल गरम करें, जब तेल गरम हो जाए तो इसमें लगभग 1 बड़ा चम्मच दाल का पेस्ट डालें, बड़े बनाने के लिए. इसी तरह 7-8 बड़े एक बार में डालें कड़ाही में और मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक तलें. इस प्रक्रिया में तकरीबन 7-8 मिनट का समय लगता है.
  • बड़ों को किचन पेपर पर तेल निकालने के लिए रखें .
  • इसी प्रकार पूरे दाल के पेस्ट के बड़े बना लें.
  • अब एक बर्तन में गरम पानी लें. इसमें 1 छोटा चम्मच नमक डालें और अच्छे से मिलाएँ. अब इसमें तले हुए बड़े डालें. बड़ों को अच्छे से पानी में भीगने दें.
  • जब बड़े पानी में अच्छे से भीग जाएँ तो हल्के हाथ से दबा कर पानी निकल दें. ध्यान रखें कि कस कर दबाने से बड़े फूट सकते हैं.
  • इस प्रक्रिया में बड़ों का सारा तेल पानी में चला जाता है और बड़े एकदम हल्के हो जाते हैं ( चिकनाई रहित).

कांजी बनाने की विधि

  • एक कटोरे में हल्दी, लाल मिर्च, पीसी राई, हींग, और नमक लीजिए. अब इसमें तकरीबन ½ कप पानी डालिए और मसालों को अच्छे से मिलाइए.
  • अब इस मसाले के पेस्ट को लगभग 7½ कप पानी में डालिए और खूब अच्छे से मिलाइए.
  • अब पहले से पानी में भिगो कर निकाले बड़ों को इस मसालेदार राई के पानी में डालिए. हल्के हाथों से बड़ों को पानी में मिलाइए. ध्यान रहे कि बड़े टूटे नहीं. अब इसको ढककर गरम स्थान पर रखें.
  • राई का पानी चढ़ने (खट्टा होने में) में 2-4 दिन लगते हैं. यह मौसम पर निर्भर करता है कि कांजी कितना समय लेगी खट्टा होने में.

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